Castelló ha tornat a ficar-se en el radar gastronòmic nacional amb un reconeixement que sol passar més desapercebut que les estreles. Tres restaurants locals han sigut distingits amb el Bib Gourmand de la Guia Michelin, el segell que premia aquells establiments on es menja molt bé sense que el compte es dispare. L'anunci s'ha produït en el marc de Madrid Fusión, un dels grans aparadors del sector.
Els restaurants reconeguts són Arre, el projecte del xef Pedro Salas; Le Bistrot, liderat per Silvia Vives; i Izakaya, sota la direcció de Sergio Ortega. Tres propostes distintes entre elles, tant en concepte com en cuina, però amb un punt en comú: una identitat clara i una aposta ferma pel sabor, la tècnica i la coherència entre el que s'oferix i el que es paga.
El Bib Gourmand, creat en 1997, s'ha convertit amb els anys en una referència per al públic que busca experiències gastronòmiques honestes, allunyades del luxe, però igualment cuidades. En eixe sentit, el reconeixement situa a Castelló com una ciutat on la bona cuina no és una excepció puntual, sinó una realitat accessible.
Una ciutat que cuina a llarg termini
Més enllà dels noms propis, el moment que viu la gastronomia castellonenca s'explica per una suma de factors. En les últimes setmanes, la ciutat ha reforçat la seua presència en fòrums turístics i culinaris de primer nivell, com Fitur, on es van celebrar showcookings amb aforament complet i propostes que anaven des d'un arròs a banda fins a una croqueta de calls premiada en la Ruta de la Tapa.
També es percep un moviment intern en el sector. La recent creació de GastroCas, la primera associació d'hostaleria de Castelló, apunta a una major coordinació entre professionals, amb el focus posat en la formació, la innovació i la visibilitat del talent local. A això se suma l'entrada de la ciutat en la xarxa Assaborix Espanya, una plataforma que connecta destins gastronòmics de tot el país.
Mentrestant, en els fogons, els restaurants continuen fent el que millor saben: treballar diàriament, ajustar cartes, escoltar el client i defendre una cuina amb personalitat. El reconeixement de Michelin arriba com una conseqüència d'eixe treball constant i reforça la idea que, a Castelló, menjar bé no és una moda passatgera, sinó una senya d'identitat que es cuina a foc lent.