Las fiestas de la Magdalena traen a Castelló fiesta, hermandad y música. Pero también gastronomía con las
ferias y mesones y, como no, con las pastelerías, que regalan a los paladares un tesoro gastronómico:
El Fadrinet. Para homenajear al campanario de la ciudad, El Fadrí, el Gremi de Forners de Castelló creó esta receta que protagoniza los ocho días de fiesta y los pasteleros y pasteleras ya tienen todo a punto para ofrecerlo en sus expositores del 14 al 22 de marzo.Como no podía ser de otra manera, la receta de El Fadrinet es un postre que incluye productos de la tierra. Los
ingredientes, para unos 20 fadrinets, son:
- 125 mililitros de aceite de oliva
- 100 ml de anís seco
- 15 ml de moscatel
- 40 gramos de azúcar
- 500 g de harina
- 100 g de crema pastelera
- 50 g de mantequilla
- 125 g de azúcar
- 125 ml de agua
- 125 g de almendra molida
- 1 huevo
- Confitura de boniato
- Orejones de albaricoques
- Higos secos
- Piñones
- Azúcar glass
Receta de El Fadrinet de Castellón
Lo primero que hay que preparar es la masa. Para ello, en una superficie limpia, hay que volcar la harina y hacer un hoyo en el centro, como si fuese un volcán. En ese agujero, se añade el azúcar, el anís, el moscatel y el aceite. Cuando esté todo dentro, con las manos bien limpias, hay que amasar hasta que la masa se quede homogénea y, una vez listo, se hace una bola, que hay que guardar en un recipiente tapado con un film o un trapo y se deja reposar mientas se prepara el relleno.A continuación, se prepara la crema de almendras. El primer paso es mezclar el agua con el azúcar, que hay que reservar. Después, se funde mantequilla en el microondas, con cuidado, y se añade a la crema pastelera para que sea más ligera. En otro bol, se vierte la almendra molida y se mezcla con el huevo para crear una masa y, cuando esté bien integrado, se añade el agua con el azúcar ya diluido, para integrarlo también. Finalmente, se incorpora la crema pastelera con la mantequilla y se mezcla hasta obtener una crema homogénea.El siguiente paso es la elaboración de las tartaletas con la masa de la primera elaboración reservada, tras haber reposado un rato. En este caso, hay que amasarla con un rodillo hasta que sea lo más fina posible y colocarla sobre los moldes en los que se hará la elaboración. Para cortar la masa necesaria, una opción es volver a pasar el rodillo para que, de forma natural, se corte la masa. Con el sobrante se pueden hacer más tartaletas después de amasarlas del mismo modo. Para que la masa de las tartaletas se adhiera a los bordes y no suba, se pueden poner los moldes en torre o garbanzos.Una vez formadas, se introducen en el horno, a 180º durante unos 15 minutos, aunque lo importante es comprobar que están doradas y hechas pinchando con un tenedor. Cuando estén horneadas, se sacan del horno y se dejan enfriar para que no se corte la crema.A continuación, en una sartén, hay que tostar un poco los piñones. Mientras, hay que poner en remojo los orejones con moscatel y cortarlos en cuadraditos. También hay que cortar los higos en trocitos.Cuando las tartaletas están totalmente frías, con una cuchara se ponen los frutos secos y la confitura de boniato en la base y se vierte la crema de almendras hasta llenarlas. Así, se vuelven a hornear a 180º durante unos 20 minutos para que se dore la crema. Se reserva, de nuevo, hasta que se enfríe.Mientras tanto, con un folio o cartulina se prepara la plantilla para decorar els fadrinets. Solo hay que dibujar la ermita de la Magdalena y recortarla con unas tijeras. Así, cuando estén frías las tartaletas, se coloca encima y se espolvorea con azúcar glass para hacer el dibujo.En las pastelerías es tradicional que se venda este postre artesanal con una tarjeta en la que se recuerde que el Fadrinet está elaborado con los ingredientes que gustaban al Tragapinyols, el héroe de la mitología castellonense.
