Barriga, el projecte gastronòmic de Paco Llansola encarà el final de l'any reafirmant la seua essència: cuina local, producte de temporada, cultura i celebració. Després de mesos de consolidació i una acollida que ha superat totes les expectatives, el restaurant arriba a desembre amb novetats culinàries, una nova exposició artística i propostes especials per a viure les festes nadalenques en el seu espai en ple cor de Castelló.
El que va nàixer com un joc de paraules —Bar Riga— prompte es va convertir en una declaració d'intencions. La seua filosofia és clara: menjar bé, compartir i disfrutar. El producte marca el ritme de la cuina, sempre sota els principis de qualitat, frescor i proximitat. “Elegim directament de la llotja o el mercat, treballant amb proveïdors que compartixen la nostra filosofia i respecte pel producte”, explica Paco Llansola, fundador i director del projecte
Amb tot, desembre porta a Barriga una carta en plena transició, on conviuen sabors tardorencs amb els primers indicis de l'hivern. Un dels plats estrella d'esta temporada són els rovellons i trompetes de la mort amb carxofa de Benicarló confitada en mantega, romaní i all, acompanyats d'allioli d'all negre i rovell curat en soja. Una elaboració d'unitats limitades concebuda com un homenatge al Maestrat després de les pluges i arrelada en els paisatges d'interior.
A esta proposta s'afigen dos clàssics que romanen en carta però evolucionen segons mercat. Per un costat, els macarrons de Paco, actualment en la seua versió “Macabrones”, amb carbonara i sobrassada de Mallorca. Per un altre, l'escabetx Barriga, que en estes setmanes s'elabora amb peix llima. També seguix disponible la proposta que va conquerir l'última edició de la Ruta de la Tapa: el Ximo de Sèpia amb ceba, un gest al receptari castellonenc amb sèpia del Grau i allioli casolà de gilda.
Amb l'hivern a la volta de la cantonada, Barriga estrenarà una nova carta que recupera la memòria gastronòmica des d'una mirada actual. Entre les propostes destacaran el conill amb caragols i sobrassada, les morelles amb nyàmera i reducció de carabiners, així com cavalls i broues especials per a Nadal, concebuts com evocacions de sabors de la infància. El fermall dolç el posa la torrija de Barriga, elaborada amb pa dur macerat en cremaet i llet, un postre senzill i amb un clar gest a Castelló.
Tot eixe acompanyament es fa amb una bodega en constant evolució, amb referències de xicotets productors i vins mediterranis seleccionats per a realçar cada plat. Entre eixos destaquen Sincronía Tinto (Mallorca), Jaspi Negre (Montsant), Clotàs M – Edició especial Vicent Flors Martí (Castelló), A Mi Aire (Llucena del Cid) o Tiro al Blanco Tinto (Ribeiro).
Nadal a Barriga: vermut especial i vesprada de Cap d'Any
Fidel al seu esperit de celebració i a l'organització periòdica d'esdeveniments culinaris i culturals que han dut a terme des que obriren, Barriga ha preparat dos cites especials per a Nadal. I és que per al 24 de desembre han preparat un Vermut Nadalenc amb música en directe a càrrec de Carlos Bru. La cita donarà principi a les 11:40 hores, amb beguda i aperitiu.
Per la Nit de Cap d'Any, el local proposa el Tardeig Barriga, un comiat anticipat de l'any per a qui vulga viure un final d'any familiar, amb les reconegudes playlists del local com a fil conductor.
A més, el restaurant ha dissenyat tres menús especials nadalencs, disponibles durant tot desembre i part de gener, per a grups de quatre o més persones. Amb preus entre 35 i 60 euros, inclouen imprescindibles de la casa com bunyols de bacallà, ous amb chistorra, steak tartar o gamba roja Paradís, a més de plats de temporada i postres artesans.
Art local per a tancar l'any: l'exposició “BARRIGAS”
La vocació cultural de Barriga també es fa notar en desembre amb la inauguració de “BARRIGAS”, una nova exposició feta per un artista local que ha preferit romandre en l'anonimat. Les obres, creades mitjançant gravat en relleu premsat i elaborades amb materials reciclats, exploren formes orgàniques i coloristes inspirades en la gastronomia.
Durant tot el mes, la clientela podrà participar en un sorteig especial per a dur-se a casa algunes de les peces. Per cada 30 euros de consum, rebran una papereta que depositaran en una urna situada a l'entrada del local. Els noms guanyadors s'anunciaran el Dia de Reis
Entre plats que abracen la temporada, art que naix del quotidià, una bodega amb ànima i esdeveniments que reunixen generacions, Barriga acomiada 2025 més viu que mai. El projecte entra en 2026 reafirmant son compromís de posar a Castelló en el mapa a través d'una proposta on la gastronomia, la cultura i la celebració conviuen en equilibri.